¿Para qué Pasteurizar?
La pasteurización es importante para las becerras por la misma razón que es importante para la leche embotellada que toman los humanos. Debemos eliminar patógenos que pueden causar enfermedades. Algunas de estas bacterias y viruses causan diarrea, neumonía e infecciones de las articulaciones en poco tiempo en los becerros. Otros, tales como Mycobacterium paratuberculosis (la enfermedad de Johne), Mycoplasma y el Staph aureus pueden establecerse en las becerras y posteriormente regresar para infectar al hato cuando la ternera empieza a producir leche.
Sabemos que el proporcionar leche entera es lo más nutritivo para criar a una becerra, pero debemos asegurarnos de no diseminar enfermedades al hacer esto.
¿Cómo funciona?
La pasteurización se define como el proceso para lograr el suficiente calor para destruir los patógenos que causan enfermedades sin llegar a dañar al producto. Para la leche de desecho del establo, esto lo podemos hacer con las pasteurizadoras de HTST (alta-temperatura corto-tiempo) alcanzando 161ºF (72ºC) por 15-30 segundos, o a través de pasteurizadoras de bachada, calentando a 145ºF (63ºC) por 30 minutos.
Para pasteurizar calostro debemos calentarlo a 140ºF (60ºC) por 60 minutos. Debemos utilizar una menor temperatura con el calostro para proteger las inmunoglobulinas que éste contiene. Cuando proporcionamos estas proteínas a las becerras, éstas alcanzan una buena inmunidad. A esta temperatura, perdemos tan sólo del 2 al 3 por ciento de las inmunoglobulinas.
A través de la pasteurización, reduciremos la incidencia de enfermedades lo que reducirá los costos de tratamiento y la mano de obra, y también ayudaremos a las becerras a alcanzar su verdadero potencial. Utilizando la leche que no se puede vender, su establo puede ahorrar una cantidad considerable de dinero en sustitutos de leche. Tan sólo este ahorro, frecuentemente, es suficiente para pagar en unos meses el equipo de pasteurización. Los empleados que pasteurizan la leche de desecho deben de estar entrenados apropiadamente y seguir los procedimientos para asegurar que sigan ahorrándole dinero al establo. Además de ahorrar dinero, el aumento en crecimiento de las becerras que recibe el establo por proporcionar leche de desecho pasteurizada es una gran ventaja.
¿Cómo sabemos que el proceso se está realizando correctamente?
Existen dos elementos clave para monitorear el éxito de la pasteurización.
Se cultivan* muestras de la leche durante tres pasos claves del proceso
Justo antes de pasteurizar: Esto nos indica si el producto se está obteniendo correctamente o almacenando adecuadamente.
“Un mugrero de entrada es igual a un mugrero de salida”.
Justo después de que termina la máquina: Esto nos indica si la pasteurizadora redujo adecuadamente el número de bacterias. Recuerde que las pasteurizadoras no esterilizan. Aún habrá algunas bacterias. Nuestro objetivo es tener menos de 20,000 cfu por ml.
Muestrear la leche que se le da a la última becerra: Estos resultados nos alertan si la leche no está siendo almacenada apropiadamente o si se recontaminó antes de que las becerras la tomen.
Observe a las becerras. Si existe un mayor número de diarreas o becerras sin comer, entonces asegúrese de que la máquina está ciclando correctamente.
*El veterinario le puede ayudar a tomar las muestras una vez al mes para ayudar a monitorear el proceso.
Cómo operar la pasteurizadora de bachada
Refrigere la leche o el calostro si no va a pasteurizarlas antes de dos horas.
Llene el tanque con leche de desecho o calostro limpio y coloque la tapa.
Iniciando en IDLE (espera), presione el botón de START (inicio). El control preguntará START NOW (inicie ahora) o DELAY (después). En la mayoría de los casos seleccione NOW (ahora) oprimiendo el botón de START por segunda vez.
La máquina pasará por todos los ciclos y mostrará END (fin) cuando la leche se haya enfriado.
Coloque la leche en botellas, cubetas o en el carrito de las becerras para servirse.
Limpie el tanque mediante tres pasos: Primero, enjuagando con agua tibia. Segundo, enjuagando con agua caliente. Tercero, enjuagando con agua y detergente. Finalmente, desinfectando con un spray con base de cloro. Permita que se seque antes de volverla a utilizar. EL
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